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Est-ce que la viande fumée est cuite ?

Table des matières:

  1. Est-ce que la viande fumée est cuite ?
  2. Quelle viande fumée ?
  3. Pourquoi fumer du poisson ?
  4. Comment cuire avec un fumoir ?
  5. Pourquoi fumer du saumon ?
  6. Où placer un fumoir ?

Est-ce que la viande fumée est cuite ?

L'utilisation la plus courante du terme est celle du barbecue : la viande est cuite lentement à feu indirect pendant de longues périodes (souvent 12 à 16 heures, parfois plus) dans un fumoir ou une autre installation, tandis que la fumée aromatise la viande et lui donne une saveur et une texture uniques.

Quelle viande fumée ?

Sélectionnez vos morceaux de viande à fumer
  • des côtes de bœuf ou de porc ;
  • de la poitrine de bœuf ou de porc ;
  • du jambon et du carré de porc ;
  • du magret de canard ;
  • des cuisses et pilons de volaille.

Pourquoi fumer du poisson ?

La fumée a un effet antioxydant dû aux phénols sur les lipides du poisson; ils inhibent la phase de propagation de l'auto oxydation.

Comment cuire avec un fumoir ?

À la première utilisation, il faut préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée à l'aide de charbon ou de bois. En créant un feu, il suffit de faire grimper la température à 255 ° C, puis de laisser redescendre à 105 ° C, tout en laissant la fumée envelopper le fumoir pendant plusieurs heures.

Pourquoi fumer du saumon ?

Des antioxydants et des antimicrobiens … De nos jours, le fumage n'est plus seulement un procédé de conservation des aliments, mais surtout un mode de préparation de différents produits de luxe, comme le saumon fumé.

Où placer un fumoir ?

Il est très important d'utiliser votre fumoir en extérieur. Votre jardin, le balcon, un appentis, la cheminée… peuvent convenir. Dans les régions très ventées, veillez à ce qu'il ne soit pas installé en plein vent.