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Quelles sont les techniques de conservation de la viande utilisées au Moyen-âge ?

Table des matières:

  1. Quelles sont les techniques de conservation de la viande utilisées au Moyen-âge ?
  2. Quel sont les méthode de conservation ?
  3. Comment mangeaient les gens au Moyen-âge ?
  4. Comment conserver de la viande longtemps ?
  5. Comment conserver la viande dans une boucherie ?

Quelles sont les techniques de conservation de la viande utilisées au Moyen-âge ?

Le salage était le moyen le plus courant de conserver pratiquement n'importe quel type de viande ou de poisson, car il attirait l'humidité et tuait les bactéries. Les légumes peuvent également être conservés avec du sel sec, bien que le marinage soit plus courant.

Quel sont les méthode de conservation ?

Les techniques de conservation par la chaleur
  1. La pasteurisation. Elle a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes et d'altération. ...
  2. La stérilisation. ...
  3. Le traitement à ultra haute température (UHT) ...
  4. L'appertisation (conserves) ...
  5. Les semi-conserves. ...
  6. La réfrigération. ...
  7. La congélation. ...
  8. La surgélation.

Comment mangeaient les gens au Moyen-âge ?

La cuisine du Moyen-âge était principalement composée de viandes, de pain et de pâtisseries. Elle était faite de plats en sauces, de ragoûts et de pâtés. Il y avait peu de gras et pas de sucre. ... En période de Carême (40 jours avant Pâques) ou les vendredis, la viande, les œufs, le lait et le beurre étaient interdits.

Comment conserver de la viande longtemps ?

Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C).

Comment conserver la viande dans une boucherie ?

Les viandes de boucherie et les produits tripiers réfrigérés se conservent impérativement au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, entre 0 et 4° C. Ils se conservent entre un et quatre jours selon les morceaux, dans leur emballage d'origine, conçu pour préserver la viande de manière optimale.